Question gastronomie, nos coutumes de zor restent les même sauf qu’on s’adapte au climat !

Ce qui explique qu’un temps comme aujourd’hui – c’est à dire pluvieux dans l’après midi et « frais dans la soirée », (16 à 22° d’après meteo.nc) – est parfait pour une petite raclette !! hmm, on va se régaler.

Voici une recette du dimanche qui nous a charmé : la tarte aux fruits de la passion et framboise.

Et comme je n’ai rien inventé, je vous met le lien vers la recette, la photo vient de là.

Si la photo vient du créateur, pour notre part, la pâte maison était extra et sans le nappage et les framboises c’est déjà top !

Bonne dégustation

Tata bisous

Katell

J’en pince un peu, beaucoup, passionnément, à la folie …
Ça faisait longtemps que je n’en avais pas mangé, comme ça pour de vrai, du crabe dans toute sa carapace, avec les cartilages, et la chaire tendre mêlés pour ne faire qu’un. Je crois bien que la dernière fois c’était chez mes parents après une pêche aux crabes et aux coques bleues dans la baie de Carolles ? non je sais plus pour le lieu, faudrait demander à mon père, c’est lui qui m’emmenait.
La pêche aux tourteaux avec les sandales aux pieds et le chapeau sur la tête. J’attrapais même des coups de soleil en Bretagne sur les fesses à force d’être penchée pour gratter dans le sable et les trous.
Bref, pour ceux là, ce fut beaucoup plus simple…
Il faut savoir que lorsque nous allons faire un tour en brousse au dessus de Boulouparis (1h30 de Nouméa), nous faisons un arrêt quasi systématique « Chez Céline », station essence et épicerie, pause glaces, même depuis que nous avons changé de voiture la pause est toujours d’actualité!
C’est notre rituel quoi.
Bref, je m’égare, ce dimanche soir là, après une dure marche éreintante en claquette dans le parc des Grands Fougères, on s’arrête pour la pause et sur le parking, on nous propose les crabes des palétuviers
On en prend 2.
De retour à la maison, on sort la grosse marmite, le sel, le thym, le laurier, le paprika … et on ébouillante.
Hmm, quel plaisir, nous nous sommes régalés. Ils sont bien fournis et n’hésitez pas à les prendre avec la carapace en carton, ce sont les meilleurs !

Ci dessous, la seule photo du carnage, ben oui, trop content, nous avons presque oublier d’immortaliser le moment !

Tata Bisous et bon appétit !
Katell
PS : la prochaine fois, on se renseigne pour les pêcher nous même, ça doit pas être sorcier … si vous avez une piste … ]]> http://www.katalyseur2reves.com/2010/02/jen-pince-un-peu/feed/ 1 http://www.katalyseur2reves.com/2009/06/amuse-gueules/ http://www.katalyseur2reves.com/2009/06/amuse-gueules/#comments Wed, 03 Jun 2009 10:53:26 +0000 kat3ll http://www.katalyseur2reves.com/?p=1453 Salut à tous,

En veille d’Anniversaire (faut bien le dire pour pas que vous oubliez …:P ), et comme Marc l’a fait remarqué ça fait un moment que je n’ai pas laissé un petit bout de gras sur ce site !!
Donc voilà, un clin d’oeil à une petite soirée rigolote, la fondue bourguignonne revisitée en fondue broussarde !
Pour la préparer :
- de la viande de cerf coupé en cube assez épais
- un assortiment de sauce : bourguignonne, américaine, béarnaise, tartare sans oublié, l’éternel sauce barbecue et la sauce broussarde (barbec + soyu + ingrédient secret)
- de l’huile et un bouquet garni
Ensuite, c’est au plaisir de chacun, la cuisson, la sauce, le vin …

Mais n’oubliez jamais, la fondue ça tient surtout de l’ambiance, ici, on est au système D,
Ambiance : on aime, bruleur alcool, casserole et grille de barbecue, et quelques boites de jus d’orange pour maintenir le tout en hauteur.

Si en plus vous avez la possibilité d’avoir en réserve quelques gambas locale, alors c’est la fondue broussarde royale !

La preuve en image!

Tata bisous et prenez bien soin de vos estomacs ;@)

Envie d’un petit japonais ? l’idée est séduisante, j’adore le japonais !!! A Pairs, c’était généralement 1 toutes les 2 semaines.
A Nouméa, il y a plusieurs restaurants japonais qui proposent des plats traditionnel-’lement’ connus (enfin ceux qu’on voit dans les restos parisiens)  et quelques autres variantes.
Nous avons été une seule fois au japonais depuis notre arrivée sur le territoire, c’était très bien, même si j’ai été déçue car ici, les makis saumons sont faits avec du saumon fumé, ce qui change tout, il faut dire le saumon frais c’est 4 000 CFP le kilo contre 2 000 CFP le thon rouge.

Pour mon plus grand plaisir, en Australie, ils font mon maki préféré, le saumon frais/avocat et à 2.50 $ le petit roll de 4 makis, je me suis bien fait plaisir !!!
Ils ont une bonne idée les australiens, leurs centres commerciaux et beaucoup de stations de métro (dans le centre) proposent une plateforme entièrement dédiée à l’alimentaire : vendeur de donuts, sandwicherie, rotisserie, salade, hamburger, chinois, japonais …. et il y a le primeur et la boucherie, pour faire ces courses sur le chemin du retour du boulot…
Pour ceux qui connaissaient le centre commercial Louvre (à Paris) et plus précisément le niveau où les restaurants forment une jolie arène avec au centre les tables pour manger comprennent l’intérêt…
Qui ne s’est pas retrouvé un jour avec des amis en plein choix de restaurants et bien sûr chacun son idée bien précise de repas (si je me souviens bien, à St Malo il était question de Moules ou Crêperie ?)
Dans ce genre d’endroit pas de problèmes, chacun va à son stand et on se retrouve à table, le genre self mais avec encore plus de choix.

Bref, je m’égare, Donc, si je ne vais plus très souvent au resto japonais, c’est parce que maintenant je sais faire mes propres makis (et donc, une fois cette année, à Nouméa j’ai mangé des maki au saumon frais, c’était pour mon anniversaire )
Oui, et pour vous faire plaisir voilà la recette. J’achète tous les ingrédients ici, donc pour les fans de japonais, vous ne serez pas perdu, au resto ou à la maison, c’est possible.

Le matériel nécessaire :
Feuilles d’algue (pour 2 personnes, je fais 3 rouleaux c’est pas mal déjà)
Riz long blanc (ici on prend l’éternel jasmin rice, il est bien)
Vinaigre de riz et sucre en poudre
Poisson Crû : thon blanc, rouge, saumon des dieux (dorade), saumon… il suffit de demander au poissonnier si le poisson se mange crû ou non, après c’est une question de goût (perso j’ai pas aimé la seiche)
Sauce soja salé (kikoman)
Gingembre confit
Wasabi
Une feuille de papier cellophane

La préparation du riz :
Je compte 1 bon verre de riz pour 2 feuilles d’algue.
Faire cuire le riz blanc (à l’autocuiseur c’est mieux mais sinon ça marche aussi, bien dosé l’eau pour ne pas avoir à l’égoutter c’est mieux)
Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre de riz et le sucre, de mémoire c’est environ 1 verre de vinaigre pour 2 à 3 cuillères à soupe de sucre (attention les vapeurs de vinaigre c’est pas terrible).
Quand le riz est cuit, ajouter le riz au vinaigre et bien mélanger. C’est le vinaigre qui le rend plus collant pour que les maki tiennent bien. Ne vous inquiétez pas, une fois le riz refroidit on sent beaucoup moins le vinaigre.
Voilà votre riz est prêt.

La préparation des makis :
C’est mieux avec les petits tapis en bambous que l’on trouve un peu partout, mais personnellement je pense jamais à les acheter en magasin… donc j’y vais un peu plus roots et ça marche aussi.
Poser la feuille d’algue sur une feuille de papier cellophane qui vous permettra de rouler le maki sans tout exploser.
Étaler une fine couche de riz sur toute la surface de la feuille d’algue, en général j’essaie d’avoir une épaisseur de 2 ou 3 grains de riz environ, sinon ça fait des maki super mastoc (environ 2 cuillères à soupe pleine),
Couper une lamelle de poisson crû, on en met comme on aime, pour moi, c’est environ 1 cm de côté et la longueur de la feuille d’algue (sinon on met les morceaux bout à bout).
Poser la lamelle de poisson sur le riz à 2 cm du bord de la feuille d’algue
Il n’y a plus qu’à rouler en commençant par le bord du poisson, là, il faut acquérir le coup de main, mais ça vient vite
On coupe soigneusement des tranches dans le roll de makis, avec un couteau qu’on nettoie entre chaque roll pour que ça glisse mieux.

On dresse les assiettes avec les maki, la sauce soja, le wasabi et des tranches de gingembre confit, et on mange comme on aime.
Ils sont meilleurs quand ils sont mangés tout de suite.

On a aussi le surimi, les crevettes, les concombres…
Il existe les variantes austaliennes au boeuf ou au poulet…

Bon appétit
Tata Bisous

Le port Moselle vu depuis le marché au poisson

Pour commencer cette première édition, (et j’espère pas la dernière), je vous emmène faire un tour du marché du Port Moselle : Fruits et légumes, poissons et crustacés. Ça donne déjà une idée des produits de la saison. Ici, on trouve tous les légumes mais pas en même temps ! Par exemple, aujourd’hui, je voulais acheter des citrons pour l’apéro… après 3 magasins, je suis forcée de constater qu’à priori je boirais ma bière, euh Perrier, sans citron cette semaine, dommage pour les mojitos. Il ne faut pas vous inquiéter non plus, certains produits sont disponibles toute l’année : tomates, courgettes, concombre, pomme fruit, pomme de terre, banane… ça vous aurez pas de problèmes pour en trouver.

Pour les produits présents toute l’année, les prix vont varier en fonction de la période et de l’importation.

Je vous laisse avec les images de quelques étales du marché de Port Moselle.

Rayon Poissonerie, désolée, les photos ne sont pas très glam’ mais bon, ce ne sont que des poissons…

Poulpes et Saumonées		Perroquets et Mulets		Dawas

Perroquets et saumonées

Grosses crevettes, extra bonnes !!!		le thon, le mahi mahi et le saumon des dieux, le gratin pour faire des sushis à la maison		Filet de Becs de Cane, Saumon des Dieux ( plus ou moins de la dorade), Veau de Mer

Filet de Bec de Cane et Perroquets		Crutacés		Oui, Sandrine, désolée, mais on a aussi des huitres de Dumbéa

Passons au rayon fruits et légumes
D’abord les produits vraiment locaux

Taro des montagnes		la chouchoute et les bananes		Igname

Patates douces et Banane Poingo		>Squatch et Cirtouille

Voilà et pour le reste vous connaissez déjà

Tata bisous.